【导语】：2015年6月15日，首届广府粽子文化节在北京路老字号一条街举办，广东八大地区特色粽子绚丽登场。

全省不同风味的粽子你都品尝过吗?昨日在北京路老字号一条街举办的2015广府文化巡展之广府人·广府味·万“粽”风情首届广府粽子文化节现场，肇庆裹蒸粽、中山芦兜粽、道滘裹蒸粽、台山粽、潮州粽、客家粽、驼背粽、凤凰枕头粽等八大地区特色粽子绚丽登场，让广大市民和游客能够一次过体验不同地区粽子的风味。

肇庆裹蒸粽

体型巨大最抢眼

肇庆裹蒸粽有源远流长的历史，早在元、宋时代，民间就有在春节前家家户户都包裹蒸粽馈赠亲友的传统。传统的裹蒸粽是以糯米、绿豆、上等猪肉做原料用当地特有的冬叶包裹，用木柴高温煮十小时以上。在昨日的活动现场，肇庆裹蒸粽体型巨大，最为抢眼，也是最为抢手的品种之一。

广府文化促进会执行主席冯坚勇介绍说，“一直有这么说法，肇庆的裹蒸粽，看起来更像包公铁拳的形状，其实里面是有典故的。”冯坚勇说，据说包拯在古端州(今肇庆)因政绩突出被调往京城，赴任之际，端州百姓用家中的糯米、绿豆，加上猪肉，制作成一种形状像铁拳的食物，让包拯带着路上吃。因此，肇庆裹蒸粽，更像包公铁拳的形状。

客家粽

形状最多样

客家粽子形状多样。昨日在现场，记者看到，它大致有三角、四角锥形、宝塔形、枕头形、秤砣形、菱形、竹筒形等，尽显客家人的审美取向和生活情趣。

活动主办方负责人邓晓斌说，客家粽子品种丰富。它按用料可分白水粽、果粽、豆粽和荤料粽4种。白水粽用纯糯米制成，清爽可口。果粽多用红枣、板栗、花生、莲子、桂圆、荔枝肉。豆粽多用红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、黄豆、豆沙等。客家荤粽最为有名，多用瘦肉、猪膏(猪膘)、火腿、排骨、腊肉、虾仁、鸡肉等。猪膏夹沙粽最具客家特色，它选用上等小红豆，煮熟后去皮过滤成沙，再放适量红糖制成馅，馅料间包一小块猪膏，煮熟后最道地的就是这块猪膏，香甜可口，晶莹如玉，既能一饱口福，又具审美价值。鲜肉粽也别有风味，其选料到制作都有独到之处，米要上等白糯，肉是精选的猪后腿肉。剥开粽子，米糯而不烂，肉肥而不腻。它不仅在客家地区是家喻户晓，而且闻名全国，甚至远销国外。

台山粽

连粽子角都是扭的

台山粽子，外形成四角多边形，体型比肇庆粽略小，水草的包扎也不一样。据介绍，台山粽属广府白粽的一种。粽子内置丰富的馅料，粽子叶却被裹得严严实实，紧得连粽子角都是扭的，和广式粽的平四角形、肇庆粽的隆起尖五角形大不相同，故此又叫扭角粽。

关键是台山粽的馅料也很特别，馅料里的半肥猪肉是关键，里面放了一种用盐腌过的红榄香草中草药，药名“红丝线”，有清肺止咳，散淤止血的功效，用红丝线拌着腌肉有一种特别的香味，可以消除肉和糯米的腻感。这些也是正宗“台山粽”的标志之一，全广东乃台山一带的地区的本地人才懂得使用此植物。

驼背粽

形状酷似驼背娃娃

驼背粽是广东清远著名的汉族传统小吃，属于端午节食品。清远的粽子种类还是比较多的。

因为形状酷似一个驼背娃娃，因而叫“驼背粽”。记者看到，驼背粽包裹是包成两头扁平、背面中间隆起的形状。

邓晓斌说，驼背粽的制作方式非常特别，包“驼背粽”前，要先将糯米洗净后泡3个小时左右;把粽叶用热水烫过洗净晾干，粽叶通常是一种大竹子叶;至于馅料，就要先腌一下，这样才能入味。在包的过程中，将两叶粽叶折成漏斗状，舀入适量泡好的糯米，然后放上馅料，再舀入适量的糯米，包合后以粽绳扎紧，通常选用咸水草来捆绑。

中山芦兜粽

圆棒形 粗如臂

昨日现场中，中山芦兜粽的体型呈圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥;咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。

“中山人比较喜欢改良、研究，特别擅长制作适合自己口味的食物。” 冯坚勇介绍说，古时，村民觉得郊野多芦兜，认为这种百合科野生植物别无用途，不妨用以试作裹粽。果然，芦兜叶味融入于粽，别有风味。故此，日久成为家乡特色的芦兜粽。

冯坚勇说，历数百年而至今天，宾馆酒楼的茶市，每到农历四五月，仍有保留着切件芦兜粽供应给茶客，甚至在酒楼门前装饰宣传，色纸飘飘，大量销售芦兜粽。

潮州粽

小枕头般的大糯粽

潮州粽叫潮州“粽球”， 极有特色。做法一般是以糯米掺猪肉、虾米、花生仁及香料为馅，也有一半为咸馅，一半为甜豆沙，称“双烹粽球”;而“山内人”要事先上山砍下杉尾、三丫苦、五指胶焖煅泡水浸出液，澄清后泡糯米，以糯米作馅，制成小枕头般的“大糯粽”，香味独特，柔润滑腻，有健胃去湿清热之功效。

邓晓斌说，潮州本地有名俗谚叫“未食五月粽，破裘唔甘放”。破裘就是旧棉衣，这一天是五月初五，刚过了春寒，大地始暖，过了这天之后，进入夏天，气温自然高了，不再穿棉衣了。

凤凰枕头粽

粽角尖尖酷似枕头

外形酷似枕头，凤凰枕头粽也因此而得名。凤凰枕头粽每个粽角都是尖尖的，非常可爱。据传潮州地区喜欢用糯米粉，按比例渗入栀子汁、食碱液、茶水混合，用纱布包裹装入竹箕蒸熟而成。

据介绍，包粽子的叶必须是干净的，而且还不能有水。要包得漂亮，还得压得整齐，所用的芦苇也不能太粗。包好的粽子得煮上六七个小时才有黏性。煮熟的栀粽，沾上砂糖，入口甘香爽口。吃时用纱线或小刀切割成小片，醮粉糖吃，有健胃去湿之功效。

东莞道滘裹蒸粽

七种配料搭配而成

东莞道滘裹蒸粽外形和肇庆裹蒸粽非常相近，但其实用料非常讲究，材料超过七种搭配而成。“东莞道滘裹蒸粽一般选用上等五花腩肉、咸蛋黄、绿豆糯米、湘莲，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制，再用泡软洗净的上好青竹粽叶包好，绑上东莞咸草，经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成。”邓晓斌说，道滘裹蒸粽粽香扑鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，芳香四溢，香嫩鲜美是为上品。

道滘裹蒸粽曾是渔民中午饭，粽子对于古时在水乡道滘生活的人来说有更现实的意义。据研究东莞民俗的专家介绍，过去道滘的渔民一早就要划船出去劳作，中午没有时间回家吃饭，所以都喜欢带上用糯米做的粽子。