猪脚姜，即猪脚姜醋，又名姜醋蛋、乌醋姜。传说曾经有一位夫人孝顺贤良，深得婆家与丈夫的喜爱，但由于多年未孕育，婆家最终还是逼丈夫将妻子休弃。这位夫人被休后却怀了身孕，仍在气头上的她便瞒着婆家自己生活。丈夫不忍妻子辛劳孤苦，又因旧俗不能常见弃妇，便将买来的猪脚放到妻子家门外的缸中。为保存猪脚，辅以陈醋、生姜和鸡蛋熬煮。后来夫人还是原谅了盼孙心切的婆婆，便叫儿子捧上猪脚姜与祖母相认，一家团圆。 因此，猪脚姜便成了珠三角地区分送邻里庆祝新生、滋补产后妈妈必不可少的一样传统食物。

孕妇生产后，婆婆（或妈妈）会挑选上好的猪脚和生姜，将猪脚斩小块焯水，姜片切厚片（或拍扁整块姜）备用，再煮好鸡蛋，买上甜醋、酸醋和糖，然后便是烹制。她们先白锅将姜片炒干水分，再用慢火将瓦煲里的甜醋煮沸，往里加入炒好的姜片，用慢火煮上一小时。后加入酸醋、猪脚和鸡蛋，再煨一个小时，离火，浸泡一段时间。由于可保存的时间比普通的饭菜要久，因此往往是多次泡煮，非常的入味。

它的汤汁色泽接近酱色，散发出姜的辛香，入口香辣酸甜、又淳厚浓郁。咬一口晶莹软糯的猪脚，肥而不腻，香甜酥烂，配上鸡蛋的弹牙甘香与生姜的爽脆刺激，吃后齿颊留香，简直是让人欲罢不能、意犹未尽。特别是在春天食用猪脚姜能够祛除潮湿天气带来的湿重，而在冬天则能减轻寒冷天气带来的手脚冰冷、宫寒体弱。

猪脚拥有丰富的蛋白质、钙和骨胶原，能养颜润肤、充奶催奶，姜则活血、祛风寒、能减少头痛等后遗症的发生，鸡蛋里的蛋白质和氨基酸能修复子宫、滋养身体，醋更是具有增加食欲、温经补血的作用，而汇聚这些食材的猪脚姜的作用可想而知。可谓女人食之，调经祛寒、补充气血；男人或老人食之，提神温躯、健胃散寒。

由于猪脚姜的味道醇厚鲜香以及其食补的作用，往日仅仅出现在家庭中是小吃出现在大街小巷之中，成为街头巷尾、酒店茶楼都随处可见的小吃。猪脚姜不仅仅是丈夫和婆婆带给媳妇的一丝丝温暖，更成为了人们对于传统生活文化的一种传承，希望猪脚姜和其他岭南传统小吃能一直一直传承下去，让后来的更多更多的人都能品尝得到。

（材料整理：江焯珩，广州大学人文学院12级中文四班）