农历除夕，广州话说“年晚”或“年卅晚”；需购置的年货叫“年宵嘢”，也叫“年晚货”。“挨年近晚”（接近除夕的日子）的时候，人们就忙着张罗“年宵嘢”了。以往岁终年关之时，广府人家要“开油镬”，也就是用油炸制各种食品，以作年节祭祀先祖和馈赠亲友之用。

“煎堆”是粤地人过年的必备食品之一，这是一种用糯米粉做成的油炸饼食。过年炸“煎堆”的年俗由来已久，早在明末清初的广东番禺人屈大均（1630－1696）的《广东新语》里就有记载：

广州之俗，岁终以烈火爆开糯谷，名曰炮谷，以为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祀先及馈赠亲友者也。

现在的煎堆已不限于圆形，也有制成扁圆形的，在用料和制作上比以前更丰富更讲究。“煎堆”的“堆”，字本作“饣追”，古代称饼类食品为“饣追”。宋代《广韵》就解释说：“饣追，饼也。”“饣追”的读音同“堆”，因为主要是在口语使用，人们一般不大细究其本字，所以用了同音字“堆”。连饱学之士屈大均也从俗写“煎堆”，可见这种写法早已在民间约定俗成。

煎堆还有其他的叫法：因为是用油煎炸的，故称“油堆”；“滚动”广州话说“碌”，煎堆圆如能滚动的球，所以，煎堆又叫“碌堆”。

广州话的口语有不少与“煎堆”相关的熟语。“煎堆”其色灿然如金，所以“煎堆碌碌，金钱满屋”；又是过年家家必备食品，就有“年晚煎堆——人有我有”（也作：年晚煎堆——人人有）之语；如果意外得到好处就说“冷手执个热煎堆”。刚出油锅的“煎堆”不宜即吃，否则容易“热气”（上火），一般习惯置放一晚之后方才食用，据说这样就不易上火。所以如果被说成“成个隔夜煎堆噉”(整一个隔夜煎堆的样子)，那意思是“冇厘火气”（没有脾气，多指太软弱的人）。圆滚滚的“煎堆”在油炸年节食品中属“大”，但再大也有限，“系咁大个煎堆”（就这么大的煎堆），那是笑你就那么点儿能耐，强不到哪里去。

如今，都在感叹“年味”渐淡，怀念旧时广州年前弥漫在大街小巷里沁人心脾的油香，冬夜虽然寒冷，满城的浓浓年味儿，让人心中充满了温暖和期待。现在终年忙碌的人们，一看到装饰热闹的超市商场摆满了各式年货，“碌碌煎堆”包装得分外喜庆，就知道：噢，又到挨年近晚时！

注：“饣追”无法打出，最好造一个。